植物が発芽後生育を始めること。または幼植物のこと。特に食用にするアルファルファのもやしのことを指すことが多い。近年、がんを予防する効果があることがわかり、なかでもブロッコリーやレッドキャベツのスプラウトが優れているといわれる。商品化され、培養セットなども販売されるようになっている。